Mousse di ricotta
Ecco la ricetta della mousse di ricotta così come "la vede" lo chef Gena Iodice della Compagnia del ragù di Giugliano.
Si tratta di una ricetta particolarmente delicata, ricetta che sfrutta le qualità di due prodotti tipici campani, la ricotta di bufala DOP e la mela annurca IGP. Volendo la si può realizzare anche con prodotti "similari".
La mousse di ricotta che si ottiene con questa ricetta è un dolce semplice e leggero che si presta sia ad essere mangiato così, come al cucchiaio. Può essere inoltre utilizzato come base per innumerevoli dolci.
La mousse di ricotta: la ricetta
Gli argomenti
- La mousse di ricotta: gli ingredienti
- La mousse di ricotta: il procedimento
- La mousse di ricotta: un tocco di classe
La mousse di ricotta: gli ingredienti
(per quattro persone)
300 di ricotta di bufala campana DOP
50 gr. di panna fresca montata
50 gr. zucchero a velo
50 gr. di zucchero di canna
1 cucchiaino di rhum
10 gr. di burro
3 mele annurche IGP
1 limone
Per la decorazione:
1 ciuffetto di foglie di menta
Sciroppo di amarene
Cioccolato fuso
Zucchero a velo
La mousse di ricotta: il procedimento
Partiamo dalla preparazione della crema di mele.
Sbucciare le mele annurche, eliminare la parte centrale contenente i semi e tagliare a dadini la polpa che va immersa in acqua contenente il succo dì limone. Mettere sul fuoco una padella di medie dimensioni, deporvi il burro e lasciare
riscaldare, aggiungere le mele tagliate a dadini e 50 grammi di zucchero di canna. Lasciare cuocere per 5 minuti,
annaffiare con il rhum e far evaporare, infine togliere dal fuoco.
Una volta raffreddato il composto deve essere frullato
delicatamente con il mixer ad immersione.
Porre la ricotta in un recipiente capiente e unirvi 50 grammi di zucchero a velo. Lavorare il composto molto lentamente
con un cucchiaio finché diventerà soffice e spumoso.
Aggiungere la crema di mele annurche preparata precedentemente e lasciata raffreddare.
Aggiungere infine la panna montata avendo cura di mescolare molto delicatamente.
Mettere la mousse di ricotta in un recipiente e riporre in frigo, lasciare riposare e servire decorando secondo fantasia con la menta e le fettine di mella annurca oppure mettere in 4 coppette e riporre in frigo, lasciare riposare e servire direttamente nelle coppette.
La mousse di ricotta: un tocco di classe
Potete utilizzare un sac a poche e decorare aggiungendo delle fettine di mela annurca e dello sciroppo di amarena, spolverizzando il tutto con dello zucchero a velo.
Aggiungere a vostro piacimento delle gocce di cioccolato e/o degli amaretti sbriciolati o delle lingue di gatto.
Ultimo consiglio:
mettere la ricotta in un recipiente forato per renderla asciutta (in questo modo perde parte del siero di latte)