Zuppa di ceci e castagne

I nostri amici Gena e Tommaso, titolari del ristorante la Compagnia del ragù, ci stanno guidando nel gustoso mondo dei legumi: oggi ci parleranno di un piatto tipicamente autunnale, la zuppa di ceci e castagne.

Si parte con la preparazione del fondo. Il fondo rappresenta la base per la preparazione di quasi tutti i piatti a base di legumi. Se n'è parlato diffusamente nell'articolo dedicato alla pasta e fagioli.
In questo caso il fondo si differenzia perché non utilizzeremo pomodori e sedano. Inoltre l'aglio andrà molto dorato, quasi bruciato.
Ricapitoliamo:
per quattro persone ci vorranno

250-300 grammi di ceci già lessati

5-6 cucchiai di olio

2 spicchi d'aglio tagliato sottile

500 grammi di castagne sbucciate

1 foglia di alloro
sale

In primo luogo facciamo dorare, quasi bruciare, l'aglio nell'olio. Attenzione, non bisogna togliere l'aglio.

Caliamo i ceci con dell'acqua e portiamo tutto a ebollizione.
Si mixa il tutto, compreso l'aglio, ottenendo una crema.
A parte si lessano le castagne; la quantità, qualora stiamo preparando la zuppa come primo piatto, dovrà corrispondere a circa 500 grammi di castagne sbucciate. Nell'acqua aggiungere la foglia di alloro e un pizzico di sale.
Quando le castagne sono lessate, le si toglie dall'acqua e le si sbriciola, buttandole nella crema dei ceci.
Si gira il tutto facendo amalgamare e si aggiunge alla fine dell'olio extravergine di oliva; consigliamo in questo caso, possibilmente, l'olio Ortice del Beneventano.
Nei piatti avremo messo dei crostini di pane fritti sui quali verseremo questa saporitissima crema.
Buon appetito!