La 'mperciata di San Giorgio del Sannio
Questa è una ricetta tipica della cucina povera contadina! Si basa, infatti, sull'utilizzo del pane raffermo del giorno prima.
Ricetta povera, ma molto gustosa!
Ingredienti della 'mperciata
Mezzo chilo di panne raffermo tagliato a pezzetti
Un chilo di broccoli di rape
Olio extra vergine d’oliva
Aglio
Preparazione della 'mperciata
Lessate i broccoli in acqua salata (abbondante). Fateli raffreddare e scolateli per bene.
Mettete poi due spicchi d’aglio in un bel po' di olio extra vergine di oliva e calatevi i pezzetti di pane raffermo.
Quando vedrete il pane abbrustolirsi, aggiungete le verdure e fate saltare in padella il tutto.
Fate molta attenzione ad ottenere un buon amalgama!
Servite molto caldo.
NDR: la tradizione, a San Giorgio, prevede l'uso di una padella particolare: la “farzora”
Ringraziamo per questa ricetta il Sig.Gennaro Ranauro, autore del Ricettario di Nonna Anna.