Rigatoni alla telesina

Telese è una simpatica cittadina del beneventano famosa per le sue terme. Anche la cucina locale non è da disprezzare, anzi!

Ecco per voi una ricetta tipica del luogo: i rigatoni alla telesina.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di pasta (rigatoni);
• 2 zucchine;
• cipolla (ne basta una metà);
• 200 grammi di prosciutto crudo; può andar bene anche lo speck (in questo caso, abbiamo

un piatto tipico locale "un po' oriundo...");
• 125 grammi di panna;
• 4 tuorli di uovo;
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In primo luogo tagliate le zucchine a fette molto sottili e friggetele in una padella con olio extra vergine
di oliva.

Da un'altra parte soffriggete della cipolla con il prosciutto (o lo speck) con un cucchiaio di olio e alla fine
aggiungete le zucchine precedentemente fritte.

Mescolate i tuorli in un altro recipiente con la panna.

Lessate la pasta in acqua già salata.

A cottura ultimata, mescolate il tutto:

la pasta con il composto di zucchine e prosciutto (o lo speck) e il battuto di tuorli e panna.

Spolverate con del parmigiano grattugiato.

Buon appetito!