Tracchiolelle coi pepaini alla cilentana
Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di tracchiolelle di maiale;
2-3 “pepaini” (peperoni rotondi conservati in aceto e sale)
500 gr di pane grattugiato
olive nere snocciolate
finocchietto
prezzemolo
origano
olio extravergine di oliva.
La preparazione:
Frullate i peperoni; unite questo composto al pane grattugiato, che profumerete a piacere con le erbe aromatiche triturate, e le olive nere a pezzettini. Se necessario, aggiungete un po’ di sale. Passate nel pane così preparato le tracchiolelle, ricoprendole per bene, ed adagiatele in un tegame nel quale avrete già versato poco olio. Irrorate il tutto con un ulteriore goccio di olio e passate al forno, a 200°, per circa 20 – 30 minuti, fino ad ottenere una bella crosticina dorata.