Baccalà alla sorrentina
(Dosi per sei persone)
baccalà, 1 Kg;
olive nere, capperi;
pomodori pelati, gr. 500;
farina;
olio extra vergine d’oliva, un misurino;
aglio, uno spicchio;
prezzemolo; pepe o peperoncino; una foglia di alloro.
Lavate il baccalà, che avrete già acquistato tagliato a pezzi di media grandezza, eliminate la pelle, infarinate e friggete in olio a temperatura media.
Riponete i pezzi su carta assorbente (va bene anche la carta del pane) e teneteli al caldo.
In una padella antiaderente fate soffriggere nell’olio l’aglio, i gambi del prezzemolo, una foglia di alloro ed il peperoncino, che toglierete quando l’aglio sarà imbiondito.
Aggiungete i pomodori e fate cuocere, a fuoco vivace, per cinque minuti, poi aggiungete le olive snocciolate e tagliate in due ed i capperi e continuate la cottura, per altri 10 minuti a fuoco moderato/basso; aggiustate di sapore.
Irrorate il fondo di una pirofila da forno con un mestolo di salsa, allineate i pezzi di baccalà, cospargeteli con prezzemolo tritato, aggiungete la restante salsa e fate cuocere in forno caldo a 180° per cinque minuti.
Servite, irrorando i pezzi di pesce con il sugo di cottura e decorando con ciuffi di prezzemolo fresco.
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