Linguine ai fiori di zucca, zucchine, cozze e gamberi
(Dosi per sei persone)
Linguine, gr. 500;
fiori di zucca, quattro fascetti;
zucchine, gr.300
cozze, Kg. 1;
gamberi, gr. 500;
vino bianco secco, ½ bicchiere;
ricotta fresca, gr. 250;
latte, ½ bicchiere;
farina;
birra, ½ bicchiere;
olio extra vergine d’oliva, un misurino;
aglio, uno spicchio;
prezzemolo, basilico;
pepe o peperoncino.
Preparate una pastella per frittelle: utilizzando una forchetta, amalgamate un bicchiere di farina, la birra ed un pizzico di sale.
Frullate la ricotta con un poco di sale e di pepe utilizzando il “mixer”; riponetela nel frigorifero.
Sgusciate i gamberetti, eliminando il filo nero dorsale; conservate le teste ed i gusci.
Pulite accuratamente le cozze e fatele aprire a fuoco vivace, badando che siano appena aperte; filtrate l’acqua.
Scegliete i sei fiori di zucca più belli ed interi e sei gamberi; teneteli da parte.
Lavate in abbondante acqua gli altri, asportando il gambo e tagliuzzando la base (pistilli) dura.
Fate soffriggere l’aglio nell’olio in un pentolino e quando sarà rosolato toglietelo ed aggiungete i gambi del prezzemolo, le teste ed i gusci dei gamberi che dovranno cuocere a fuoco lento, irrorando con il vino. Quando questo sarà evaporato, passate il tutto al setaccio per verdure.
In una padella antiaderente, aggiungete al sugo i fiori di zucca, che dovranno cuocere per circa cinque minuti, le zucchine, tagliate a fette sottili ed appena indorate, a parte, nell’olio, aglio e peperoncino ed infine i gamberi sgusciati.
Fate cuocere per altri cinque minuti a fuoco vivace, irrorando con l’acqua delle cozze e, quando questa sarà in parte evaporata, aggiungete il latte, continuando la cottura a fuoco lento per altri cinque minuti.
Unite al sugo i frutti di mare, liberati dalle valve, il prezzemolo ed il basilico; aggiustate di sapore e densità, aggiungendo, eventualmente, altra acqua delle cozze.
Riempite ciascuno dei fiori di zucca (quelli che avete conservati interi) con il gambero ed un cucchiaino di ricotta; richiudeteli, rigirateli delicatamente nella pastella e friggeteli in olio d’oliva ben caldo.
Lessate in abbondante acqua la pasta che colerete molto al dente ed amalgamatela con il sugo. Riempite degli stampini con le linguine, aggiungendo un poco di sugo che avrete tenuto da parte e passateli in forno a 180 gradi per 5 minuti.
Servite in piatti piani i timballetti di pasta appena sfornata; guarnite con il fiore di zucca fritto adagiato su rametti di prezzemolo fresco.
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