Minestra contadina
Gli ingredienti della Minestra Contadina
(Dosi per sei persone)
Peso ingredienti puliti
Verdure selvatiche miste, Kg. 1:
(borraggine, cicoria selvatica,
finocchietto selvatico (*))
Scarola riccia: kg. 1
Freselle di mais e grano duro, 3
Peperoni cruschi, 3
Olio extra vergine d’oliva, 1+ 1/2 misurino
Aglio, 2 spicchi
Peperoncino piccante,
semi di finocchietto
Il procedimento per la Minestra contadina
Eliminate le parti dure e quelle sciupate delle verdure; lavatele e lessatele separatamente in acqua leggermente salata per ottenere una cottura omogenea.
Raffreddatele con acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il colore vivo.
Conservate una parte dell’acqua nella quale avrete cotto la scarola.
In una capiente padella antiaderente soffriggete l’olio con l’aglio che eliminerete quando sarà dorato.
Prelevate tre cucchiai dell’olio e conservatelo in un pentolino.
Versate nella padella le verdure e soffriggetele rigirando il tutto a fuoco dolce.
Insaporite con il peperoncino piccante, i semi di finocchietto (che avrete tostato a parte) e, poi, l’acqua di cottura della scarola in quantità sufficiente ad ammorbidire i biscotti di mais e grano duro spezzettati che avrete aggiunto nel frattempo.
Aggiustate di sapore e consistenza affinché la minestra risulti giustamente umida.
Versate in piatti fondi o ciotole e irrorate con un cucchiaino dell’olio caldo che avete tenuto da parte.
Se volete aggiungere i peperoni cruschi: dopo aver eliminato i semi interni, rigirateli velocemente in olio non eccessivamente calo (150°/160°). Fateli raffreddare velocemente in frigo: lo shock termico li renderà croccanti
(*) In primavera estate, potete usare le barbe del finocchio selvatico, d’inverno i semi di finocchietto.
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