Pasta in crosta
Pasta in crosta
(Dosi per sei persone)
cappelletti al prosciutto, gr. 500
pomodori pelati, gr,500
parmigiano, gr. 100
guanciale affumicato, gr. 100
olio extra vergine d’oliva, un misurino
aglio e basilico
pepe, o peperoncino
per la pasta brisé: farina (1/2 kg.), olio, sale
Preparate la pasta brisé, amalgamando la farina, l’olio ed il sale. Quando l’impasto sarà ben stemperato aggiungete acqua fredda in modo da avere una pasta elastica che farete riposare per una mezza giornata perché sia facilmente lavorabile.
In una padella antiaderente fate rosolare il gambo del basilico, il peperoncino e l’aglio che toglierete quando sarà imbiondito.
Aggiungete i pelati ben sgocciolati; salate e fate cuocere a fuoco vivace per cinque minuti, poi ancora, a fuoco lento per altri dieci.
Foderate, con due terzi delle pasta brisé, il fondo e la parete di uno stampo alto, precedentemente oleato, e disponetevi delle fette sottilissime di guanciale affumicato.
Lessate i cappelletti in abbondante acqua salata; colate molto al dente e mantecateli nella salsa con il parmigiano ed il basilico tagliuzzato.
Versate la pasta nello stampo, aggiungete abbondante parmigiano, basilico e la restante salsa che avrete tenuto da parte.
Utilizzate la restante parte della pasta brisé per chiudere “la scatola”, che spennellerete con tuorlo d’uovo.
Cuocete in forno caldo a 180° per una mezz’ora; sfornate quando l’involucro sarà cotto e dorato.
Lasciate riposare qualche minuto, togliete dallo stampo la scatola, aiutandovi con un coltello per scostarla dal bordo.
Portate in tavola, scoperchiate, praticando un taglio lungo il bordo superiore, e servite.
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