Vellutata di ceci
(Dosi per sei persone)
Ceci secchi, gr 250;
Olio extra verg. di oliva, 1\2 misurino.
Carota , una.
Cipolla, una piccola.
Una costa di sedano
Peperoncino
Timo,maggiorana, lauro.
Burro, gr. 50
Farina, gr. 50.
Lavate i ceci e metteteli in ammollo per una notte.
Preparate un brodo vegetale, utilizzando una metà del sedano, della carota e della cipolla.
Tagliate finemente le restanti parti e stufatele a lungo in una metà dell’olio, aggiungendo all’occorrenza acqua calda. A cottura ultimata frullate con il mixer.
Lessate, a fuoco lentissimo i ceci, salate e colate.
In una padella antiaderente con l’olio restante rosolate l’aglio; eliminatelo quando sarà dorato e aggiungete i legumi, rigirandoli per qualche minuto.
Unite il soffritto e gli aromi, amalgamate il tutto e poi bagnate con il brodo, cuocendo a fuoco dolce per una decina di minuti.
In una pentola sciogliete il burro, incorporate la farina e fate cuocere per un paio di minuti; aggiungete un mestolo di brodo e rigirate con un mestolo di legno per eliminare eventuali grumi.
Mettete da parte sei cucchiai di ceci con un poco del loro sugo e versate nella restante parte dei legumi la besciamella. Fate insaporire, allungate con il brodo e frullate il tutto con il mixer, regolando la consistenza e il sapore.
Aromatizzate con la noce moscata grattugiata.
Versate la vellutata nelle ciotole e aggiungete in ciascuna di esse un cucchiaio dei ceci interi.
Guarnite con una fogliolina di prezzemolo.
Condite con un filo di olio crudo prima di servire.
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